今日からあなたも牛肉博士！「牛肉の部位図鑑」おいしい食べ方ガイド付き！
焼肉屋さんでメニューを見て、「ランプ？イチボ？」「ミスジってどこだっけ？」なんて、牛肉の部位の多さに戸惑ったことはありませんか？スーパーのお肉売り場でも、様々な部位が並んでいて、どれを選んだらいいのか迷ってしまいますよね。
でも、ご安心ください！牛肉は、部位によって味わいも食感も調理法も全く違う、奥深い食材なんです。それぞれの部位の特徴を知れば、お肉選びがもっと楽しくなり、お家での料理も格段に美味しくなりますよ。
今回は、牛肉の主要な部位を分かりやすく解説する「牛肉の部位図鑑」をお届けします！今日からあなたも牛肉博士になって、お肉料理を最大限に楽しんでみませんか？
まずは全体のイメージを掴もう！牛肉の大きな部位分け
牛肉は、大きく分けて以下の10のブロックに分けられます。この分け方を覚えておくと、それぞれの部位の場所と特徴が理解しやすくなります。
ネック（首）
カタ（肩）
ウデ（腕）
バラ（お腹）
モモ（もも）
ヒレ（内臓近くの柔らかい部分）
サーロイン（背中の中心）
リブロース（背中の前の方）
カタロース（肩ロース）
スネ（すね）
それでは、それぞれの部位を詳しく見ていきましょう！
１．ネック（首）
特徴: 首の周りの部分。よく動かす部位なので、脂肪が少なく、筋が多くて肉質は硬めです。
おすすめの食べ方: 煮込み料理に最適！時間をかけてじっくり煮込むと、筋がゼラチン質に変わり、旨みが溶け出してとろけるような柔らかさに。シチューやカレー、スープの出汁（だし）にもぴったりです。ひき肉にされることも多いです。
２．カタ（肩）
特徴: 肩肉全体を指します。よく動く部位なので、肉質はやや硬めですが、赤身が多く、牛肉本来の旨みが凝縮されています。
おすすめの食べ方: 薄切りにして、牛丼や炒め物、煮込み料理（シチュー、カレーなど）に。赤身の旨みをしっかり味わえます。
３．ウデ（腕）
特徴: 肩から前足にかけての部分。肉のきめはやや粗いですが、風味豊かで、ゼラチン質が多いのが特徴です。
代表的な部位:
ミスジ: 肩甲骨の内側にある、わずかしか取れない希少部位。霜降りがきめ細かく、口の中でとろけるような食感と濃厚な旨みが魅力です。焼肉やステーキにおすすめ。
ウワミスジ: ミスジと似たような肉質ですが、より赤身が強い部位です。ステーキやローストビーフに。
おすすめの食べ方: 煮込み料理（シチュー、ポトフ）、炒め物、ステーキ（ミスジなど）、ローストビーフ。
４．バラ（お腹）
特徴: あばら骨の周り、お腹の部分。赤身と脂肪が層になっていて、濃厚な旨みとコクが特徴です。比較的リーズナブルな価格で手に入りやすいのも魅力。
代表的な部位:
ブリスケ（肩バラ）: 胸からお腹にかけての部位。筋が多く肉質は硬めですが、脂肪と赤身のバランスが良く、煮込みにすると旨みが引き立ちます。
三角バラ: バラの外側の部位で、霜降りが入りやすく、焼肉で人気です。
カイノミ: バラの腹部に近い部位で、ヒレに隣接しているため柔らかく、焼肉で人気。
おすすめの食べ方: 焼肉、煮込み料理（牛すじ煮込み、シチュー）、すき焼き、牛丼、カレー。
５．モモ（もも）
特徴: 後ろ足の大きな部位。運動量の多い場所なので、脂肪が少なく、赤身が中心です。ヘルシー志向の方に人気。
代表的な部位:
ランプ: 腰からお尻にかけての柔らかい赤身肉。きめが細かく、ステーキやローストビーフに最適です。
イチボ: ランプから続くお尻の先端部分。赤身が中心ですが、ややサシ（霜降り）が入ることもあり、ランプよりもしっとりとした食感が楽しめます。焼肉やステーキに人気。
ウチモモ（内もも）: モモ肉の中でも特に脂肪が少なく、最も赤身の強い部位。薄切り肉として活用されることが多いです。
ソトモモ（外もも）: ウチモモよりも肉質は硬めですが、旨みがあります。薄切りや煮込みに。
シンタマ: モモ肉のさらに内側にある丸い塊肉で、赤身ながら柔らかい部位です。ステーキ、ローストビーフ、煮込みに。
おすすめの食べ方: ステーキ、ローストビーフ、たたき、薄切りにして炒め物やしゃぶしゃぶ、煮込み料理。
６．ヒレ
特徴: 牛肉の中でも最も柔らかく、きめ細やかな肉質で、脂肪が少ない希少部位です。運動量が少ないため、非常に柔らかく、上品な味わいが特徴です。「キング・オブ・ステーキ」とも呼ばれます。
代表的な部位:
シャトーブリアン: ヒレの中央部からわずかしか取れない、究極の希少部位。とろけるような柔らかさが特徴です。
おすすめの食べ方: ステーキ、ローストビーフ、カツ。シンプルに塩コショウで肉本来の味を楽しみましょう。
７．サーロイン
特徴: 背中の中心部に位置し、きめ細かな霜降りが入りやすく、肉質は柔らかくてジューシー。牛肉らしい旨みとコクが強く、ステーキの王道と言われる部位です。
おすすめの食べ方: ステーキ、ローストビーフ、すき焼き。
８．リブロース
特徴: 肩ロースとサーロインの間に位置し、霜降りが入りやすく、肉質は非常にきめ細かく柔らか。風味豊かで、脂の甘みが特徴です。厚切りでも薄切りでも美味しくいただけます。
おすすめの食べ方: ステーキ、すき焼き、しゃぶしゃぶ、ローストビーフ。
９．カタロース（肩ロース）
特徴: 肩から背中にかけての部分。適度に脂肪が入り込み、赤身とのバランスが良く、きめはやや粗いものの、濃厚な旨みとコクが特徴です。
おすすめの食べ方: すき焼き、しゃぶしゃぶ、焼肉、カレーやシチューなどの煮込み料理、炒め物。幅広い料理に使える万能部位です。
10．スネ（すね）
特徴: 足の周りの部分。筋が多く、非常に硬い肉質ですが、長時間煮込むとコラーゲンが溶け出し、とろけるような柔らかさになり、濃厚な旨みとコクが出ます。
おすすめの食べ方: シチュー、カレー、ポトフ、煮込み料理（牛すじ煮込みなど）。出汁（だし）を取るのにも向いています。
まとめ：部位を知れば、牛肉はもっと楽しい！
牛肉の部位はたくさんありますが、それぞれの特徴を知ることで、どんな料理にどの部位が向いているのかが分かるようになります。
今日からスーパーやお肉屋さんで、「この部位は煮込みにしようかな」「あの希少部位、今日はあるかな？」なんて、部位図鑑を参考にしながら、お肉選びを楽しんでみてください。
そして、それぞれの部位が持つ最高の魅力を引き出して、お家での食卓をさらに豊かに彩りましょう！